L'atelier Meunerie :
Nous avons, à la ferme, 2 petits moulins à meules de pierre (50 cm de diamètre) voir photo à droite :
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- celui de gauche (le blanc) est fixe, nous nous en servons pour faire la farine de blé (type 80 : farine bise et type 150 : farine complète ou intégrale)
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- celui de doite (en bois) est mobile, nous nous en serons pour faire les farines en plus petites quantités : farine de seigle (type 130) et épeautre (type 110), ainsi que pour faire des démonstations sur quelques foires et marchés.
Nous cultivons une variété de blé spécialement pour la farine : le Camp Rémy, c'est une variété rustique qui a une cinquantaine d'années, résistante aux maladies. Elle a la carctéristique de doner une belle couleur à la croute du pain et un très bon goût !
Caractéristiques d'un moulin à farine à meules de pierre ->
Caractéristiques
d'un grain de blé ->
Pourquoi le « Type 80 » ?
Les types de farine sont définis en fonction du taux de cendres contenu dans 100 g de matière sèche. Plus le taux de cendres et la valeur du type de farines sont élevés, plus la farine sera foncée.
Les types 45 et 55 sont les plus courants, le farine est très blanche (on retrouve le type 45 dans le commerce et le 55 chez les boulangers pour la baquette), le type 150 correspond à de la farine complète.
La farine de type 80 est une farine qui n’est pas courante mais de plus en plus recherché. Notre but est de faire valoriser notre blé en faisant une farine plus goûteuse. C’est pourquoi nous avons choisi une mouture à la meule de pierre, qui ne donne pas les mêmes propriétés à la farine qu'une mouture à l'aide des moulins traditionnels à cylindres. Avec ces derniers, le germe du grain de blé (riche en vitamines) est enlevé pour obtenir une farine la plus blanche possible donc le meilleur a été retiré … contrairement à nous !
--> Exploitation Agricole en Agriculture Biologique <--
La Farine de Blé « Type 80 » de la famille Vauthier:
- Un blé …
… cultivé en Lorraine (à Ménil La Horgne en Meuse)
… qui n’a reçu aucun fongicide ni insecticide chimique.
… dont la variété est rustique (« CampRémy »)
… dont le rendement n’est pas élevé
- Une farine …
… fabriquée à la ferme
… moulue à la meule de pierre … comme à l’ancienne !
… sans additifs (sans colorant ni conservateur)
… plus colorée
… garante du germe : source naturelle de vitamines et d’éléments minéraux
… riche en fibres grâce à la présence d’un peu de son (enveloppe du grain)
… pour tout type de préparation : crêpes, gaufres, pain, brioches, pâtisseries, …
… qui a reçu le label « Meuse et Merveilles » et bien sûr " AB " !!
… qui a du goût !!!
Goutez … vous ne serez pas déçus … et vous reviendrez … !!!
Notre adresse :
EARL de la Fête
Famille VAUTHIER
Françoise, Michel et Guillaume
1 Grande Rue
55 190 Ménil La Horgne
Portable : 06.87.83.07.33
Tel : 03.29.89.85.95
Mail : earldelafete@orange.fr
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